Überbackene Auberginen

Zutaten

• 900 gAubergine
• 113 gChampignon
• 435 gTomate
• 240 gZwiebel
• 24 gKnoblauch
• 6 gSalz
• 1.3 gZimt
• 1 gPfeffer
• 10 mlOlivenöl
• 80 gWalnuss
• 45 gKapern
• 170 gTomatenmark

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   • Auberginen der Länge nach halbieren, dabei eine Schale von etwa 0,5 cm stehen lassen.
   • Das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem leicht gebogenen Messer herauslösen und grob hacken.
   • Die Auberginenhälften mit etwa der Hälfte des Öls (ca. 5 ml) innen einreiben und auf ein Backblech legen.
2. 2

   Füllung anbraten

   • Das gehackte Auberginenfruchtfleisch in eine große, tiefe Pfanne geben.
   • Champignons, gehackte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zimt, Pfeffer und das restliche Öl (ca. 5 ml) hinzufügen.
   • Alles 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren, bis das Gemüse weich, aber noch stückig ist.
3. 3

   Auberginen kurz grillen

   • Die ausgehöhlten Auberginenhälften unter den Grill (Broiler) schieben, etwa 7,5 cm vom Hitzeelement entfernt.
   • 8–12 Minuten grillen, bis die Schalen mit einer Gabel weich sind, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
   • Vom Grill nehmen und beiseitestellen.
4. 4

   Füllung fertigstellen

   • Walnüsse grob mahlen oder hacken und zusammen mit Kapern und Tomatenmark in die Pfanne geben.
   • Gut vermengen und kurz erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
5. 5

   Auberginen füllen und backen

   • Die sautierte Mischung in die Auberginenhälften füllen und mit den in Scheiben geschnittenen kleinen Tomaten belegen.
   • Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft nicht nötig) offen 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.