Œufs cocotte à la tomate

Zutaten

• 600 gTomate
• 15 mlOlivenöl
• 3 gKnoblauch
• 3 gPetersilie
• 6 StückEi
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 15 gBratensauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung der Tomatensauce

   • Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen.
   • Tomatenfleisch grob hacken.
   • In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die gehackten Tomaten und den Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
   • Zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
2. 2

   Eier pochieren (im Cocotte / im Wasserbad)

   • Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen oder einen großen Topf für ein Wasserbad vorbereiten.
   • Jeweils 1–2 TL der warmen Tomatensauce in kleine gebutterte Cocotten/Ramekins geben.
   • Jeweils 1 sehr frisches Ei vorsichtig in jede Cocotte auf die Sauce schlagen. Leicht salzen und pfeffern.
   • Die Cocotten in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Cocotten zur Hälfte im Wasser stehen.
   • Im Ofen 10–14 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch weich ist. Alternativ auf dem Herd im Wasserbad pochieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. 3

   Anrichten

   • Die Cocottes aus dem Wasserbad nehmen und kurz abtropfen lassen.
   • Optional mit einem kleinen Löffel Glace de Viande (Fleischglace) beträufeln.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.