Œufs frits Cavour

Zutaten

• 600 gTomate
• 240 gReis
• 100 gZwiebel
• 60 mlOlivenöl
• 40 gButter
• 50 gParmesan
• 100 mlWein
• 1100 mlBrühe
• 110 gPassata
• 8 StückEi
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Tomaten vorbereiten

   • Tomaten waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Innen leicht salzen.
   • 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie weich sind, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Herausnehmen und auf einer Platte bereitstellen.
2. 2

   Risotto à la Piémontaise zubereiten

   • Zwiebel fein hacken. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten.
   • Risottoreis (Arborio) dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig wirken. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
   • Nach und nach heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
   • Tomatenpassata und 30 g Butter unterrühren, dann geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3

   Eier braten, Sauce zubereiten und anrichten

   • In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Eier einzeln in die Pfanne schlagen und als Spiegelei braten (Eigelb nach Wunsch weich oder fest). Würzen.
   • Für die Sauce Kalbsfond (oder Kalbsbrühe) mit 50 g Tomatenpassata in einem kleinen Topf erhitzen und leicht reduzieren, ggf. 10 g Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Je eine Portion Risotto in die ausgehöhlten Tomatenhälften füllen, je ein Spiegelei daraufsetzen. Die warme, leicht tomatisierte Kalbsjus separat in einer Saucière dazu servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.