Vanille-Crème

Zutaten

• 1000 mlSahne
• 16 StückEigelb
• 150 gZucker
• 6 gMehl
• 2 StückVanille

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
   • Die Vanilleschote(n) (Schote und Mark) mit der süßen Sahne in einen Topf geben, kurz erwärmen und dann abgedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
   • Die Vanillesahne durch ein feines Sieb gießen, Stücken der Schote entfernen (bei Bedarf die Schotenreste nochmals auspressen).
2. 2

   Eigelb und Bindung vorbereiten

   • In einer großen Schüssel die Eidotter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
   • Das Mehl in einer kleinen Menge (etwa 2–3 EL) der abgeseihten Vanillesahne glatt rühren, dann zur Eidotter-Zucker-Mischung geben und kurz einrühren.
3. 3

   Creme fertigstellen

   • Die Vanillesahne langsam erhitzen (nicht kochen). Etwa 3–4 EL heiße Sahne zur Eier-Mischung geben, dabei kräftig rühren (Temperieren), dann nach und nach unter ständigem Rühren die restliche heiße Sahne zugießen.
   • Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme dicklich wird — sie darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.
   • Den Topf schnell vom Herd ziehen, die Creme weiter kräftig schlagen oder rühren, bis sie etwas abgekühlt ist. Durch ein feines Sieb passieren, in Schälchen füllen und vollständig abkühlen lassen (alternativ im Wasserbad kalt rühren).
4. 4

   Servieren

   • Die Vanille-Crème gekühlt servieren. Nach Wunsch mit etwas geriebener Muskatnuss, Karamellsoße oder frischen Früchten garnieren.