Warmer Speck Krautsalat Mit Spiegelei

Zutaten

• 400 gWeißkohl
• 120 gSpeck
• 2 StückEi
• 1 StückZwiebel
• 1 StückApfel
• 2 ELApfelessig
• 1 TLSenf
• 100 mlGemüsebrühe
• 1 TLKümmel
• 0.5 BundPetersilie
• 10 gButter
• 0.75 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kraut vorbereiten

   • Weißkohl fein hobeln
   • Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden
   • Zwiebel schälen und fein würfeln
   • Petersilie grob hacken
2. 2

   Speck auslassen

   • Speck in Streifen schneiden
   • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen
   • Speck kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen
   • Fett in der Pfanne belassen
3. 3

   Warmes Dressing kochen

   • Zwiebel im Speckfett glasig anschwitzen
   • Essig und Senf einrühren
   • Brühe zugeben und kurz aufkochen
   • Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken
4. 4

   Krautsalat warmen

   • Weißkohl und Apfel in eine Schüssel geben
   • Heißes Dressing darüber gießen
   • Kräftig durchmischen
   • Kurz ziehen lassen
   • Speck und Petersilie unterheben
5. 5

   Spiegeleier braten

   • Butter in der Pfanne erhitzen
   • Eier aufschlagen und in die Pfanne geben
   • Bei mittlerer Hitze braten bis das Eiweiß gestockt ist
   • Mit Salz und Pfeffer würzen
6. 6

   Anrichten und servieren

   • Krautsalat auf Teller verteilen
   • Je ein Spiegelei daraufsetzen
   • Mit etwas Petersilie bestreuen
   • Sofort servieren