Weiche Laugenbrezeln

Zutaten

• 480 gWeizenmehl
• 11 gSalz
• 13 gZucker
• 7 gHefe
• 360 mlWasser
• 30 gEi

Zubereitung

1. 1

   Hefe auflösen

   • Die warme (nicht heiße) 360 ml Wasser in eine Schüssel geben.
   • Die 7 g trockene Hefe ins Wasser streuen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe teilweise aufgelöst und leicht geschäumt hat.
2. 2

   Teig ansetzen

   • In eine große Schüssel 480 g Weizenmehl, 6 g feines Salz und 13 g Zucker geben und kurz vermengen.
   • Die aufgelöste Hefe zum Mehl gießen und alles zu einem klebrigen Teig vermischen.
   • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. 3

   Teig ruhen lassen

   • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4. 4

   Brezeln formen

   • Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen (für 4 Brezeln).
   • Jedes Stück kurz durchkneten und dann zu einer Schnur ausrollen, etwa 45 cm lang (ca. 18 inches / 45 cm).
   • Für die traditionelle Brezelform: Die Mitte der Schnur zu einer Schlaufe legen, die Enden zweimal überkreuzen, die Kontaktstelle um 180° drehen und die Enden über die Mitte legen, sodass sie bei ca. 45% und 55% überlappen.
5. 5

   Vorbereiten zum Backen

   • Ein Backblech mit Backpapier belegen und die geformten Brezeln darauflegen. Leicht abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
   • Den Ofen auf 220 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
6. 6

   Bestreichen und salzen

   • Die Brezeln mit 1 Eiweiß (alternativ 1 ganzes verquirltes Ei) dünn bestreichen, damit sie eine glänzende Kruste bekommen.
   • Grob gemahlenes Salz gleichmäßig auf die bestrichenen Brezeln streuen.
7. 7

   Backen

   • Die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind.
   • Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.