Weiche Pretzeln

Zutaten

• 480 gMehl
• 1 TLSalz
• 1 ELZucker
• 7 gHefe
• 360 mlWasser
• 1 StückEiweiß
• 1 StückEi

Zubereitung

1. 1

   Hefe aktivieren

   • Warmes Wasser (ca. 40 °C) in eine Schüssel geben. Hefe und den Zucker hinzufügen und kurz verrühren.
   • 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
2. 2

   Teig herstellen

   • Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
   • Die Hefemischung zum Mehl geben und mit einem Löffel grob vermischen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
3. 3

   Formen

   • Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen (für 4 große Pretzeln).
   • Jede Portion zu einer etwa 45 cm langen Rolle ausrollen.
   • Die Rolle zu einer traditionellen Pretzelform legen: Mitte der Rolle eine Schlaufe formen, die Enden zweimal überkreuzen, an der Kreuzungsstelle eine halbe Drehung geben und die Enden zurück zur Mitte legen, sodass sie leicht überlappen.
4. 4

   Bestreichen und bestreuen

   • Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die geformten Pretzeln mit Eiweiß (oder alternativ mit einem verquirlten ganzen Ei) dünn bestreichen, damit sie glänzen.
   • Grobes Salz großzügig auf die Pretzeln streuen.
5. 5

   Backen

   • Die Pretzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie eine gleichmäßig goldbraune, glänzende Oberfläche haben.
   • Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarm servieren.