Weißkohl mit Rindfleisch (geschmort)

Zutaten

• 600 gRind
• 800 gKohl
• 300 gKartoffel
• 100 gZwiebel
• 1 ELÖl
• 1200 mlWasser
• 9 gSalz
• 2 StückLorbeerblatt
• 2 TLPfeffer
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und die Viertel in grobe Stücke schneiden (insgesamt ca. 800 g).
   • Kartoffeln schälen (oder gründlich abbürsten) und je nach Größe halbieren oder belassen (insgesamt ca. 300 g).
   • Zwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie fein hacken.
   • Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
2. 2

   Fleisch ansetzen und Brühe herstellen

   • In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Rindfleisch (ca. 600 g) rundum kräftig anbraten, bis es Farbe hat.
   • Mit etwa 1,2 l Wasser ablöschen, 2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner zugeben. 1 TL (≈6 g) Salz hinzufügen.
   • Die Oberfläche aufkochen lassen, aufschäumende Eiweiße abschöpfen und die Hitze reduzieren.
   • Das Fleisch bei geringer Hitze etwa 90–120 Minuten leicht köcheln lassen, bis es zart ist.
   • Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Fleisch zur Seite legen und die Brühe kurz entfetten (optional).
3. 3

   Kohl und Kartoffeln garen

   • Das vorgegarte Fleisch zurück in den Topf legen und die durchgesiebte Brühe wieder angießen.
   • Weißkohl und Kartoffeln hinzufügen und weitere 25–35 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
   • Kurz vor Ende 0,5 TL (≈3 g) zusätzliches Salz einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
   • Fleisch gegebenenfalls in Scheiben schneiden oder grob zerpflücken und mit Kohl und Kartoffeln in der Brühe servieren.
4. 4

   Servieren

   • Das Gericht in tiefen Tellern anrichten: etwas Brühe, Kohl, Kartoffeln und Stücke vom Rindfleisch.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.