Westfälischer Kaffee- oder Butterkuchen No. 1

Zutaten

• 1500 gMehl
• 1000 gButter
• 487 gZucker
• 960 mlMilch
• 144 gHefe
• 3 StückEi
• 3 StückEigelb
• 375 gKorinthe
• 64 gSuccade
• 1 StückZitrone
• 2 TLZimt
• 125 gMandel
• 1 TLBittermandel-Extrakt

Zubereitung

1. 1

   Vorteig ansetzen und erstem Aufgehen

   • Die Hälfte des Mehls (750 g) in eine große Rührschüssel geben.
   • Milch (960 ml) leicht lauwarm erwärmen (ca. 30–35 °C), mit 3 ganzen Eiern, 3 Eigelben und 48 g frischer Hefe verrühren.
   • Die Milch-Ei-Hefe-Mischung zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verrühren und an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist (ca. 45–60 Minuten).
2. 2

   Hauptteig zubereiten

   • Zum aufgegangenen Vorteig die restlichen 750 g Mehl, 112 g Zucker, 500 g weiche Butter, 1 TL gemahlenen Zimt (oder gemischtes Backgewürz), 96 g restliche frische Hefe sowie Korinthen (375 g), Succade (64 g) und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
   • Alles gründlich durchkneten (am besten mit der Küchenmaschine oder von Hand), bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Bei Bedarf kurz mit bemehlten Händen nacharbeiten.
   • Den Teig auf eine bemehlte, große Bäckerplatte oder ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken und gleichmäßig auseinanderziehen. Zugfrei nochmals abgedeckt gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist (ca. 30–45 Minuten).
3. 3

   Fertigmachen und Backen

   • Kurz bevor der Teig zum zweiten Mal vollständig aufgegangen ist, die restliche Butter (500 g) schmelzen.
   • Den aufgegangenen Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über den Teig gießen.
   • Die grob gestoßenen Mandeln (125 g, davon als Geschmacksergänzung 1 TL Bittermandel-Extrakt anstelle der historischen bitteren Mandeln) gleichmäßig daraufstreuen, darüber 375 g Zucker und etwas Zimt verteilen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze backen. Bei modernen Haushaltsöfen: 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) für ca. 15–25 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Der Kuchen soll außen gut Farbe haben, innen aber weich bleiben.
   • Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und frisch servieren (Hefekuchen sollten am Backtag verzehrt werden).