Würziges, zitronenpaniertes Brathähnchen

Zutaten

• 7 gPaprika
• 18 gSalz
• 7 gPfeffer
• 3 gKnoblauch
• 2 gIngwer
• 6 gCayenne
• 880 gHähnchen
• 30 mlZitronensaft
• 100 gMaisgrieß
• 454 gBackfett

Zubereitung

1. 1

   Würzmischung vorbereiten

   • Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer, granulierten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und Cayenne in einer Schüssel gut vermischen.
   • Kurz beiseitestellen.
2. 2

   Hähnchen vorbereiten

   • Hähnchenteile mit frisch gepresstem Zitronensaft leicht befeuchten, so dass die Oberfläche feucht, aber nicht tropfnass ist.
   • Die Hähnchenteile in der Würzmischung rundherum gut einreiben.
3. 3

   Panieren

   • Die gewürzten Hähnchenteile in Maisgrieß (Cornmeal) wenden, leicht andrücken und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
4. 4

   Frittieren

   • Das Backfett (oder neutrales Pflanzenfett) in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Auf etwa 175 °C (350 °F) erwärmen; ein Küchenthermometer verwenden und stets beobachten.
   • Die Keulen und Brüste am Pfannenrand verteilen, die Schenkel (Thighs) in die Mitte legen, damit die Stücke gleichmäßig Platz haben.
   • 12 Minuten auf einer Seite frittieren, dann wenden und weitere 12 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur Hähnchen: mindestens 74 °C).
   • Das Hähnchen auf einem Abkühl- oder Ofengitter abtropfen lassen (nicht auf Küchenpapier legen, das die Panade aufweichen kann).
5. 5

   Anrichten

   • Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
   • Beilagenvorschlag: frischer Salat oder Kartoffelpüree.