Zimtschnecken

Zutaten

• 175 gButter
• 200 mlMilch
• 5 gSalz
• 500 gMehl
• 4.5 gHefe
• 2 gKardamom
• 112 gZucker
• 3 StückEi
• 5 mlOlivenöl
• 12 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Milch-Butter-Mischung erwärmen

   • Butter, Milch und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
   • Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
2. 2

   Teig vorbereiten

   • In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Hefe, Kardamom und 1 EL (ca. 12 g) Zucker vermischen.
   • Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier hineinbrechen und die lauwarme Milch-Butter-Mischung zugießen.
   • Mit einem Löffel oder den Händen zu einem klebrigen Teig verrühren.
3. 3

   Teig kneten und erste Gare

   • Arbeitsfläche mit 1 TL Olivenöl einreiben und den Teig darauf etwa 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatter und elastischer wird.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. 4

   Füllung und Zimt-Zucker-Mischung

   • Für die Füllung die weiche Butter (75 g) mit der Hälfte des Zuckers (50 g) und 1 EL Zimt (ca. 6 g) mit einer Gabel glatt rühren.
   • Den restlichen Zucker (50 g) mit dem übrigen Zimt (ca. 6 g) mischen und beiseitestellen (zum Bestreuen).
5. 5

   Ausrollen, füllen und schneiden

   • Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 36 x 24 cm ausrollen.
   • Die Zimt-Butter-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
   • Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.
   • Die Scheiben in Papierförmchen auf einem Backblech oder in eine eingefettete Muffinform setzen.
6. 6

   Zweite Gare, Glasur und Backen

   • Die aufgeschnittenen Schnecken abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
   • Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (180 °C Umluft).
   • Das Ei (1 Stück) verquirlen, die Oberseiten der Schnecken damit bestreichen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestäuben.
   • 12 Minuten backen, bis die Oberseiten dunkelgolden sind. Warm servieren.