Zimtschnecken (Cinnamon Buns)

Zutaten

• 175 gButter
• 200 mlMilch
• 6 gSalz
• 500 gMehl
• 4.5 gHefe
• 2 gKardamom
• 113 gZucker
• 3 StückEi
• 5 mlOlivenöl
• 16 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Milch‑Butter‑Mischung erwärmen

   • Butter, Milch und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
2. 2

   Trockene Zutaten mischen

   • In einer großen Schüssel Mehl, starkes Weizenmehl, Hefe, gemahlenen Kardamom und 1 EL Zucker gut vermischen.
3. 3

   Teig zubereiten und kneten

   • Eine Mulde in die Mehlmischung machen, Eier hineinschlagen und die lauwarme Milch‑Butter‑Mischung dazugeben.
   • Mit einem Löffel oder den Händen zu einem klebrigen Teig verrühren. Dann die Arbeitsfläche mit etwas Olivenöl einreiben, den Teig darauf geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatter und elastischer wird. Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4. 4

   Füllung und Zimt‑Zucker vorbereiten

   • Für die Füllung 75 g weiche Butter mit der Hälfte des Füllzuckers (50 g) und 1 EL Zimt mit einer Gabel cremig rühren.
   • Den restlichen Zucker (50 g) mit 1 EL Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und beiseitestellen (für Bestreuung).
5. 5

   Teig ausrollen und füllen

   • Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 36 × 24 cm ausrollen.
   • Die Zimt‑Butter‑Mischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
   • Mit der langen Seite zum Körper hin aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.
6. 6

   Formen, gehen lassen und backen

   • Jede Scheibe in eine flachgedrückte Papier‑Cupcake‑Förmchen auf einem Backblech oder in ein gefettetes Muffinblech setzen.
   • Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken aufgegangen sind.
   • Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Das Ei verquirlen und die Oberseiten der Schnecken damit bestreichen. Die vorbereitete Zimt‑Zucker‑Mischung großzügig darüber streuen.
   • 12 Minuten backen, bis die Zimtschnecken dunkelgolden sind. Warm servieren.