Zitronen-Apfeltorte

Zutaten

• 1800 gApfel
• 8 StückEigelb
• 8 StückEiweiß
• 112 gButter
• 75 gZucker
• 60 mlZitrone
• 250 gBlätterteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine runde Springform oder Tarteform (Ø ca. 26–28 cm) mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
   • Den Blätterteig auswellen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • Äpfel schälen (bei Bedarf Teil der Schale belassen) und fein reiben.
   • Eigelbe, geschmolzene Butter, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer großen Schüssel gut verrühren.
   • Die geriebenen Äpfel unter die Eigelb-Mischung rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. 3

   Eischnee unterheben und füllen

   • Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
   • Den Eischnee portionsweise unter die Apfel-Eigelb-Masse heben, bis alles homogen verbunden ist.
   • Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Blätterteig in der Form verstreichen.
4. 4

   Backen

   • Die Torte in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C etwa 35–45 Minuten backen.
   • Nach ca. 20 Minuten Backzeit ein Stück Backpapier locker über die Torte legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, aber goldgelb bleibt.
   • Torte herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
5. 5

   Servieren

   • Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.
   • In Stücke schneiden und genießen.