Zitronen-Baiser-Pie (British)

Zutaten

• 120 gDigestive biscuit
• 33 gButter
• 300 gKondensmilch
• 2 StückZitrone
• 1 StückEigelb
• 3 StückEiweiß
• 92 gZucker

Zubereitung

1. 1

   Boden vorbereiten

   • Die Digestive-Biscuits in einem Gefrierbeutel mit dem Stiel eines Nudelholzes oder in einer Küchenmaschine fein zerkrümeln.
   • Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut mischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht.
   • Die Bröselmasse gleichmäßig in eine runde Pieform (Ø ca. 25 cm, 1 inch/2,5 cm Rand) drücken und den Boden mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken.
2. 2

   Zitronenfüllung anrühren

   • Die gezuckerte Kondensmilch mit dem Eigelb in einer Schüssel vorsichtig verrühren.
   • Zitronenschale hinzugeben und nach Geschmack Zitronensaft einrühren (nicht zu viel, damit die Konsistenz nicht leidet).
   • Die fertige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden gießen.
3. 3

   Baiser (Meringue)

   • Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und zunächst schaumig schlagen.
   • Nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
   • Die Baisermasse mit einem Löffel auf die Zitronenfüllung geben und dabei an den Innenrand der Form andrücken, sodass die Füllung von einer Baiserhaube umschlossen ist.
4. 4

   Backen und Kühlen

   • Den Pie in einem vorgeheizten, mäßig kühlen Ofen bei 162 °C (Umluft/keine starke Hitze) etwa 45 Minuten backen, bis die Baiserhaube hellgolden ist.
   • Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
   • Kalt servieren.