Zitronen‑Torte aus Blätterteig

Zutaten

• 250 gBlätterteig
• 250 gMandel
• 275 gZucker
• 160 mlZitrone
• 60 gZitronenschale
• 4 StückEi
• 15 mlWein

Zubereitung

1. 1

   Kandierte Zitronenschale zubereiten

   • Zitronen heiß waschen und mit einem Sparschäler dick schälen (weiße Schicht entfernen nur teilweise, wie im Original).
   • Schalen in kochendem Wasser 5–10 Minuten weich kochen, abgießen und in längliche Streifen schneiden.
   • Zucker (25 g) mit 1 EL Weißwein oder 15 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu sirupartiger Konsistenz einkochen.
   • Die Zitronenschalen in den Sirup geben und so lange köcheln, bis sich Zucker an den Schalen anlegt und die Streifen glänzen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
2. 2

   Füllung vorbereiten

   • Die restlichen Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb geben.
   • In einer großen Schüssel Zitronensaft, gemahlene Mandeln und 250 g Zucker gut verrühren.
   • Die kandierten Zitronenschalen (abgekühlt) grob hacken und zu der Mischung geben.
   • Die 4 ganzen Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Masse entsteht.
3. 3

   Backen und Fertigstellen

   • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine Springform oder Tarteform (Ø etwa 24–26 cm) mit etwas Mehl ausstäuben oder einfetten. Den Blätterteig auslegen, Ränder andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
   • Die Mandel‑Zitronen‑Masse gleichmäßig auf den Blätterteig streichen.
   • Die Torte sofort im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist.
   • Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Mit den kandierten Zitronenschalen garnieren und lauwarm oder kalt servieren.