Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Zutaten

• 240 gWeizenmehl
• 100 gZucker
• 60 gPuderzucker
• 113 gButter
• 2 StückEi
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLSalz
• 120 mlMilch
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 StückZitronenschale
• 30 mlZitronensaft

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 20 cm oder eine Kastenform) mit Backpapier auslegen und etwas Überhang zum späteren Herausheben lassen.
2. 2

   Teig zubereiten

   • In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker hell und cremig schlagen.
   • Die Eier nacheinander unterrühren, jeweils gut einarbeiten.
   • In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
   • Die Mehlmischung portionsweise abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben, mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
   • Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren.
3. 3

   Backen

   • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis ein hineingestochener Holzspieß sauber herauskommt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
   • Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapier-Überhangs herausheben und auf ein Kuchengitter legen.
4. 4

   Glasur & Fertigstellung

   • Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht (bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Puderzucker hinzufügen).
   • Die noch warme Kuchenoberfläche mit der Glasur beträufeln, sodass die Glasur leicht einzieht.
   • Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.