Zitronenreis

Zutaten

• 960 gReis
• 5 gSenfkorn
• 41 gSesamöl
• 20 gSplit pea
• 20 gErdnuss
• 2.5 gAsafoetida
• 4 gChilischote
• 1 gCurryblatt
• 90 gZitrone
• 5 gKurkuma
• 13 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den bereits gekochten Reis mit einer Gabel auflockern.
   • Die Zitronen auspressen (ca. 90 g Saft) oder 60–90 ml Zitronensaft bereitstellen.
2. 2

   Würzen und Rösten

   • Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Erdnüsse und gelbe Spalterbsen (toor/dal-erbsen) in das heiße Öl geben und unter Rühren goldbraun rösten (ca. 2–3 Minuten).
   • Senfkörner, Asafoetida, getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter hinzufügen und kurz braten, bis die Senfkörner zu springen beginnen.
3. 3

   Würzen und abschließen

   • Eine kleine Menge Salz (ein Teil der Gesamtmenge) und Kurkumapulver in die Pfanne geben, kurz umrühren.
   • Den Zitronensaft hinzufügen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit leicht reduzieren (30–60 Sekunden), damit sich die Aromen verbinden.
   • Die Pfanne vom Herd nehmen, die Würzmischung über den aufgelockerten Reis geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
   • Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft ergänzen.