69. Haricots secs coupés

Ingrédients

• 300 gHaricot
• 1500 mlEau
• 30 gBeurre
• 600 gPomme de terre
• 20 gFécule de pomme de terre
• 10 gSel
• 10 gPersil

Préparation

1. 1

   Préparation et première cuisson

   • Rincer rapidement les haricots secs à l'eau froide.
   • Mettre les haricots dans une grande casserole avec environ 1,2–1,5 l d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes.
   • Égoutter les haricots et jeter l'eau de cuisson.
2. 2

   Cuisson principale avec pommes de terre

   • Mettre de l'eau fraîche (environ 1 l) dans la casserole et incorporer le beurre. Porter à ébullition.
   • Ajouter les haricots précuits dans le bouillon beurré bouillant.
   • Déposer les petites pommes de terre (coupées en deux si elles sont grosses) sur les haricots.
   • Ajouter le sel et laisser mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres (environ 2 heures au total, y compris les 30 premières minutes). Ajouter de l'eau si nécessaire.
3. 3

   Épaissir et dresser

   • Peu avant de servir, délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et incorporer dans le bouillon chaud jusqu'à légère épaississement.
   • Incorporer du persil haché si désiré.
   • Servir chaud. Accompagnements: viande fumée ou salée, saucisse de Mett rôtie ou jambon.