Carpe à la sauce polonaise

Ingrédients

• 1500 gCarpe
• 240 gCarotte
• 200 gPanais
• 120 gRacine de persil
• 200 gOignon
• 200 gCéleri-rave
• 5 gGingembre
• 2 gPoivre
• 1 gClou de girofle
• 2 pièceFeuille de laurier
• 500 mlBière
• 500 mlEau
• 80 gBeurre
• 0.5 pièceCitron
• 100 mlVinaigre de vin rouge
• 60 gPain blanc
• 100 mlVin rouge
• 10 gSel
• 800 gPomme de terre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Écailler, vider et fendre la carpe, puis la couper en morceaux. Sécher et réserver.
   • Éplucher et trancher carottes, panais et persil racine; émincer les oignons et le céleri-rave. Hacher le gingembre.
   • Préparer les pommes de terre (environ 800 g pour 4 personnes).
2. 2

   Cuisson du poisson dans le bouillon

   • Mettre les légumes préparés, gingembre, 2 feuilles de laurier, grains de poivre et 2 clous de girofle dans une grande casserole.
   • Ajouter 500 ml de bière blonde et 500 ml d'eau, saler légèrement et laisser mijoter 10–15 minutes.
   • Déposer les morceaux de carpe, saupoudrer de sel, ajouter 80 g de beurre et le jus d'½ citron, couvrir et laisser pocher 12–15 minutes jusqu'à cuisson.
3. 3

   Finition de la sauce

   • Retirer le poisson et garder au chaud. Passer le bouillon au tamis en pressant les légumes.
   • Remettre le liquide dans la casserole, ajouter 100 ml de vin rouge et 100 ml de vinaigre de vin rouge et porter à ébullition.
   • Incorporer 60 g de pain blanc râpé pour épaissir, laisser frémir jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
   • Napper le poisson de sauce et servir avec des pommes de terre bouillies.