Poitrines de poulet grillées au mélange d'épices

Ingrédients

• 35 gPoudre de paprika
• 18 gSel
• 7 gPoivre
• 2 gRomarin
• 14 gPoivre de Cayenne
• 2.6 gCannelle
• 9 gZeste de citron
• 900 gBlanc de poulet
• 240 gMoutarde

Préparation

1. 1

   Préparer le mélange d'épices

   • Mélanger le paprika doux, le paprika fumé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu, le romarin séché, le piment de Cayenne, la cannelle moulue et l'écorce de citron déshydratée dans un bol.
   • Mettre de côté le mélange d'épices.
2. 2

   Préparer le poulet

   • Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant.
   • Étalez la moutarde de Dijon sur toutes les faces des filets.
   • Enfoncez le mélange d'épices sur le poulet enduit de moutarde pour qu'il adhère.
3. 3

   Griller

   • Préchauffez un grill au charbon et préparez des zones de chaleur directe et indirecte.
   • Grillez les filets sur la chaleur directe en les retournant souvent jusqu'à atteindre 74 °C (165 °F) à cœur.
   • Si ils brunissent trop vite, déplacez-les en zone indirecte jusqu'à cuisson complète.
4. 4

   Repos et service

   • Retirez le poulet du grill et laissez reposer 3 minutes.
   • Tranchez ou servez entier.