Adana Kebab

Ingrédients

• 300 gPaprika
• 800 gViande hachée d'agneau
• 45 gPâte de paprika
• 15 gPul Biber
• 45 mlHuile de tournesol
• 7.5 gSel

Préparation

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   Préparation

   • Hacher finement les poivrons Romano ou les mixer.
   • Mettre les poivrons hachés dans une passoire et presser pour extraire le maximum de jus. Transférer dans un grand bol.
   • Ajouter la viande d'agneau hachée, la pâte de poivron, le pul biber, 1½ c. à café de sel marin en flocons (≈7,5 g) et 2 c. à soupe d'huile de tournesol (≈30 ml).
   • Pétrir vigoureusement pendant 2–3 minutes jusqu'à obtenir une texture collante. Humidifier les mains si nécessaire.
   • Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à 12 heures.
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   Façonnage & Brochettes

   • Préchauffer le gril à haute température ou le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
   • Diviser le mélange en 12 portions égales (≈85 g chacune).
   • Façonner chaque portion en köfte d'environ 20 cm. Si utilisation de brochettes, presser la préparation autour de la brochette sans laisser de métal apparent.
   • Faire des petites empreintes le long des köfte avec les doigts humides.
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   Griller / Cuire

   • Badigeonner chaque köfte avec la cuillère d'huile restante (≈15 ml).
   • Griller 10–12 minutes sur la grille la plus haute en tournant régulièrement, ou cuire au four 16–18 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur juteux.
   • Servir chaud, accompagné de pain plat, yaourt ou salade.