Gigot d'agneau rôti lentement aux cannelle, fenouil et agrumes

Ingrédients

• 1800 gGigot d'agneau
• 2 gZeste de citron
• 40 mlJus de citron
• 60 mlHuile d'olive
• 30 mlMiel
• 8 gCannelle
• 7 gGraines de fenouil
• 7 gCumin
• 9 gAil
• 7.5 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Mariner

   • Zester et presser le citron. Mélanger jus et zeste, 2 c. à s. d'huile d'olive, miel, cannelle, graines de fenouil, cumin moulu, ail écrasé, sel et poivre.
   • Mettre le gigot d'agneau dans un grand sac alimentaire, ajouter la marinade, fermer et réfrigérer toute la nuit (au moins 8 heures).
2. 2

   Saisir & préparer le four

   • Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Sortir l'agneau de la marinade (réserver la marinade) et sécher.
   • Frotter avec la moitié de l'huile d'olive (env. 2 c. à s. / 30 ml) et rôtir 15–20 minutes jusqu'à coloration. Sortir et réduire le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
3. 3

   Envelopper & cuisson lente

   • Mélanger zeste, huile restante, miel, épices et ail en une pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'aluminium, poser le gigot, frotter avec la pâte, relever les bords de la feuille, verser un peu de marinade réservée et sceller.
   • Rôtir à 160 °C (140 °C chaleur tournante) environ 4 heures jusqu'à très tendre. Laisser reposer 30 minutes dans la feuille, déballer et servir avec les jus.