Tajine de poulet au citron et aux olives

Ingrédients

• 30 mlJus de citron
• 454 gBlanc de poulet
• 30 gFarine
• 3 gSel
• 0.6 gPoivre
• 0.3 gPaprika
• 0.5 gCurcuma
• 10 mlHuile d'olive
• 110 gOignon
• 4 gGingembre
• 6 gAil
• 120 mlBouillon de poulet
• 40 gOlive
• 4 gZeste de citron
• 1 pièceCannelle
• 8 gCoriandre

Préparation

1. 1

   Mariner

   • Mélanger le jus de citron et le poulet dans un grand sac plastique hermétique, fermer et réfrigérer 30 minutes.
   • Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Éponger le poulet avec du papier absorbant.
2. 2

   Enrober

   • Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre noir, le piment et le curcuma.
   • Enrober légèrement le poulet du mélange de farine et réserver.
3. 3

   Dorer le poulet

   • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
   • Ajouter le poulet et cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration.
   • Retirer le poulet et réserver.
4. 4

   Faire revenir les aromatiques

   • Ajouter l'oignon, le gingembre râpé et l'ail haché dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
   • Remettre le poulet dans la poêle.
5. 5

   Mijoter

   • Ajouter le bouillon, les olives, le zeste de citron et la cannelle.
   • Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et mijoter 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer la cannelle avant de servir.
6. 6

   Finition

   • Retirer la cannelle, incorporer la coriandre hachée et servir immédiatement.