Amalgamer (40 g de farine + 40 g de beurre fondu)

Ingrédients

• 40 gFarine de blé
• 40 gBeurre
• 600 mlEau
• 6 gSel
• 5 pièceJaune d'œuf
• 30 mlCrème

Préparation

1. 1

   Préparer le roux

   • Faire fondre 40 g de beurre dans une petite casserole sans le colorer.
   • Ajouter 40 g de farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Cuire 1–2 minutes en remuant pour enlever le goût de farine crue.
2. 2

   Mouiller à l'eau bouillante

   • Mélanger 600 ml d'eau bouillante avec 6 g de sel.
   • Verser l'eau salée en filet sur le roux en fouettant vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
   • Porter brièvement à frémissement 1–2 minutes pour que l'amidon épaississe.
3. 3

   Liaison et finition

   • Battre légèrement 5 jaunes d'œufs dans un bol.
   • Ajouter 2 c. à soupe (≈30 ml) de crème chaude aux jaunes pour les tempérer.
   • Verser quelques cuillerées de sauce chaude sur les jaunes en fouettant, puis incorporer lentement la liaison dans la casserole à feu très doux en remuant jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir.
   • Assaisonner et servir immédiatement.