Steak tartare

Ingrédients

• 227 gViande de bœuf
• 1 pièceJaune d'œuf
• 1 c. à c.Sauce Worcestershire
• 1 c. à s.Moutarde
• 0.15 mlSauce chili
• 20 gOignon
• 1 gSel
• 1 gPoivre
• 160 gPain

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Refroidir la viande et retirer les tissus conjonctifs.
   • Émincer finement l'oignon.
   • Séparer et refroidir le jaune d'œuf (un jaune au total).
2. 2

   Préparation

   • Hacher très finement le bœuf ou le passer deux fois au hachoir (disque 6–7 mm).
   • Mélanger délicatement la viande hachée avec le jaune d'œuf, la sauce Worcestershire, la moutarde à l'ancienne, 1–3 gouttes de sauce pimentée si désiré, l'oignon haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
   • Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3. 3

   Dressage et Service

   • Trancher et éventuellement griller le pain.
   • Étaler le tartare sur les tranches de pain ou dresser le tartare à côté.
   • Servir sur des assiettes froides.