Bisque de homard

Ingrédients

• 225 gHomard
• 480 mlBouillon de poulet
• 480 mlCrème
• 12 gAneth
• 60 mlJus de citron
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 25 gCéleri
• 150 gOignon
• 9 gAil
• 1 c. à c.Sel
• 1 gPoivre
• 3 pièceFeuille de laurier

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper la chair de homard en morceaux si elle n'est pas déjà cuite.
   • Hacher finement l'oignon et le céleri. Émincer l'ail. Laver et hacher l'aneth (réserver quelques brins pour la décoration).
2. 2

   Sauter

   • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
   • Ajouter le céleri, l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et l'oignon translucide (4–6 minutes environ).
3. 3

   Assembler la soupe

   • Ajouter la chair de homard, le bouillon de poulet, la crème, le jus de citron, les brins d'aneth et les feuilles de laurier dans la casserole.
   • Ajouter 1 c. à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter brièvement à ébullition, puis retirer les feuilles de laurier et mettre de côté.
4. 4

   Mixer et mijoter

   • Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse.
   • Remettre les feuilles de laurier, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes.
   • Retirer les feuilles de laurier.
5. 5

   Dresser

   • Verser la bisque dans des bols préchauffés.
   • Poivrer et saupoudrer d'aneth haché. Servir immédiatement.