Steak Diane

Ingrédients

• 30 mlHuile de colza
• 720 gFilet de bœuf
• 360 mlBouillon de bœuf
• 30 gBeurre
• 2 pièceAil
• 30 gÉchalote
• 113 gChampignon
• 60 mlBrandy
• 62 gCrème
• 15 gMoutarde
• 15 mlSauce Worcestershire
• 1 mlTabasco
• 3 gPersil
• 3 gCiboulette
• 2 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Saisir les steaks

   • Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Assaisonner les filets de bœuf avec sel et poivre.
   • Cuire les steaks environ 4–5 minutes au total pour saignant à rosé, en les retournant une fois.
   • Transférer les steaks sur une assiette et laisser reposer ; laisser le jus de cuisson dans la poêle.
2. 2

   Réduire le fond

   • Remettre la poêle à feu vif et ajouter le bouillon de bœuf.
   • Réduire à découvert jusqu'à environ ½ tasse (120 ml), environ 10 minutes.
   • Verser le bouillon réduit dans un bol et réserver.
3. 3

   Sauter et flamber

   • Remettre la poêle sur le feu et ajouter le beurre.
   • Ajouter l'ail et l'échalote hachée et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
   • Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration, environ 2 minutes.
   • Ajouter le cognac et flamber prudemment ou laisser l'alcool s'évaporer.
4. 4

   Terminer la sauce et servir

   • Remettre le bouillon réservé dans la poêle, puis ajouter la crème, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
   • Remettre les steaks dans la poêle et cuire en les enrobant de sauce jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et que la sauce épaississe, environ 4 minutes.
   • Incorporer le persil et la ciboulette hachés et napper les steaks de sauce pour servir.