Steak au poivre (Steak au poivre)

Ingrédients

• 800 gFilet de boeuf
• 5 gSel
• 12 gPoivre
• 80 mlCognac
• 240 mlCrème
• 56 gBeurre
• 2 c. à c.Huile d'olive

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Saler généreusement les deux faces des steaks avec du sel casher.
   • Concasser grossièrement les grains de poivre (mortaise ou sac plastique + poêle lourde). Presser le poivre sur les deux faces des steaks.
   • Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à température ambiante.
2. 2

   Saisir

   • Faire fondre 1 c. à soupe (env. 14 g) de beurre avec 2 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle en inox à feu moyen-vif.
   • Ajouter les steaks et cuire environ 5 minutes de chaque côté pour saignant à point, 6 minutes pour à point, 7 minutes bien cuit.
   • Retirer les steaks de la poêle et les garder au chaud.
3. 3

   Flamber et déglacer

   • Monter le feu à vif.
   • Couper le feu, déglacer la poêle avec 80 ml de cognac.
   • Allumer prudemment (allumette ou briquet) et remuer la poêle jusqu'à extinction des flammes.
4. 4

   Réduction

   • Remettre sur feu moyen et fouetter pour dissoudre les sucs.
   • Porter à ébullition et réduire de moitié.
5. 5

   Ajouter la crème

   • Incorporer la crème et porter de nouveau à ébullition.
   • Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise à environ 80 ml (environ 1/3 de tasse).
6. 6

   Monter la sauce et servir

   • Incorporer progressivement le beurre restant (env. 3 c. à soupe / 42 g), en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce brillante.
   • Napper les steaks de sauce et servir immédiatement.