Poulet Basquaise

Ingrédients

• 1500 gPoulet
• 25 gBeurre
• 90 mlHuile d'olive
• 300 gOignon
• 601 gPaprika
• 130 gChorizo
• 40 gTomate
• 18 gAil
• 300 gRiz
• 30 gConcentré de tomate
• 4 pièceFeuille de laurier
• 5 gThym
• 350 mlBouillon de poulet
• 180 mlVin blanc
• 200 gCitron
• 100 gOlive
• 10 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer et saisir

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Chauffer le beurre et 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte. Assaisonner les morceaux de poulet et les dorer par lots, puis les retirer sur du papier absorbant.
2. 2

   Faire revenir les légumes

   • Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire revenir les oignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
   • Ajouter le reste d'huile, puis les poivrons et cuire encore 5 minutes.
3. 3

   Ajouter aromates et riz

   • Ajouter chorizo, tomates séchées et ail tranché et cuire 2–3 minutes.
   • Incorporer le riz pour bien l'enrober d'huile. Ajouter concentré de tomate, paprika, feuilles de laurier et thym haché.
4. 4

   Cuisson finale au four

   • Verser le bouillon de volaille et le vin. Dès que cela frémit, réduire et enfoncer le riz pour qu'il soit immergé.
   • Poser le poulet dessus, disposer les quartiers de citron et les olives, couvrir et cuire au four 50 minutes. Vérifier et prolonger de 5 minutes si nécessaire.