Soufflés aux trois fromages

Ingrédients

• 50 gBeurre
• 25 gParmesan
• 300 mlLait
• 2 pièceFeuille de laurier
• 5 c. à s.Farine
• 0.5 c. à c.Moutarde
• 0.25 c. à c.Poivre de Cayenne
• 140 gGruyère
• 3 pièceŒuf
• 120 gFromage de chèvre
• 150 mlCrème
• 200 gÉpinard

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Beurrer quatre ramequins (≈200 ml).
   • Parsemer du parmesan râpé dans les ramequins et les faire tourner pour en couvrir les parois.
   • Mettre le lait et les feuilles de laurier dans une casserole, porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
2. 2

   Béchamel et préparation fromagère

   • Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le beurre et la farine et cuire doucement en fouettant jusqu'à obtenir une sauce blanche épaisse et lisse (env. 6 min).
   • Transférer la sauce dans un bol et incorporer la moutarde en poudre, le cayenne, le gruyère et les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité.
3. 3

   Monter les blancs et assembler

   • Monter les blancs d'œufs dans un bol impeccable jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
   • Incorporer délicatement les blancs en trois fois à la préparation au fromage pour conserver l'air.
   • Remplir les ramequins et déposer une tranche de fromage de chèvre sur chaque portion. Poser sur une plaque.
4. 4

   Cuisson et service

   • Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
   • Laisser tiédir, détacher au couteau et démouler. Servir immédiatement avec des épinards assaisonnés légèrement.