Artichauts à la Crème

Ingrédients

• 600 gArtichaut
• 30 gFarine de blé
• 60 gBeurre
• 250 mlLait
• 50 mlCrème
• 15 mlCitron
• 3 gSel
• 0.3 gSucre
• 0.5 gNoix de muscade

Préparation

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   Préparation

   • Choisir des artichauts moyens. Ôter les feuilles dures, couper les pointes et éplucher jusqu'au cœur. Diviser les fonds, les couper en quartiers puis en morceaux réguliers.
   • Préparer le jus de citron pour éviter le brunissement.
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   Précuisson des artichauts

   • Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler l'eau et y ajouter 1 cuillère à soupe (≈5 g) de farine.
   • Cuire les artichauts 10 minutes dans l'eau bouillante légèrement farinée et salée.
   • Égoutter, déposer les artichauts dans une casserole, couvrir d'eau chaude, ajouter 20 g de beurre, une prise de sel (≈0,3 g), une pincée de sucre (≈0,3 g) et le jus d'un quart de citron. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à tendreté. Égoutter et tenir au chaud.
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   Béchamel à la crème et finition

   • Réduire complètement le fond de cuisson des artichauts jusqu'à concentration.
   • Pour la béchamel: faire fondre 25 g de beurre, ajouter 25 g de farine et cuire légèrement. Verser progressivement 250 ml de lait en fouettant, puis 50 ml de crème. Assaisonner de sel et d'un peu de muscade râpée. Porter à ébullition jusqu'à épaississement.
   • Joindre le fond réduit à la béchamel, porter à ébullition, ajouter les artichauts et quelques parcelles de beurre (≈15 g). Réchauffer et servir.