Vichyssoise (Soupe froide de pommes de terre et poireau)

Ingrédients

• 900 gPomme de terre
• 500 gBeurre
• 300 gPoireau
• 100 gÉchalote
• 30 gOignon nouveau
• 12 gBouillon de poulet
• 7 gPoivre
• 240 mlVin blanc
• 1419 mlCrème
• 946 mlLait

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher les pommes de terre et enlever les parties brunes ou abîmées.
   • Utiliser uniquement la partie blanche/vert pâle des poireaux; laver et couper en rondelles.
   • Éplucher et hacher les parties blanches des échalotes; réserver les tiges vertes pour la garniture.
2. 2

   Cuire les pommes de terre

   • Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau pendant environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   • Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
   • Laisser refroidir puis écraser grossièrement à la fourchette.
3. 3

   Fondre poireaux et échalotes

   • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux-moyen.
   • Faire suer les poireaux et les échalotes hachées pendant 8–10 minutes, sans les colorer.
4. 4

   Terminer la soupe

   • Ajouter le vin blanc et réduire brièvement.
   • Ajouter la base de bouillon, le poivre blanc, la crème et le lait; laisser frémir doucement.
   • Incorporer les pommes de terre écrasées et fouetter; ajuster la consistance avec l'eau de cuisson si nécessaire.
   • Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
5. 5

   Service

   • Mixer brièvement la soupe froide pour une texture lisse juste avant de servir.
   • Garnir de tiges d'échalote hachées et servir bien frais.