Œufs durs farcis

Ingrédients

• 6 pièceŒuf
• 150 mlLait
• 30 gBeurre
• 12 gFarine
• 10 gSardine
• 4 gCiboulette
• 2 gPersil
• 30 gGruyère
• 2 gSel
• 0.5 gPoivre
• 0.3 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Cuisson et préparation des œufs

   • Cuire les œufs 9–11 minutes dans l'eau bouillante pour les rendre durs.
   • Rafraîchir à l'eau froide, écaler et couper en deux dans la longueur.
   • Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.
2. 2

   Préparer la béchamel

   • Faire fondre le beurre (15 g) dans une petite casserole à feu moyen.
   • Ajouter la farine (12 g) et cuire 1–2 minutes sans colorer.
   • Verser progressivement le lait (150 ml) en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
   • Réserver 2–3 c. à soupe de béchamel pour la farce; le reste servira à napper avant gratinage.
3. 3

   Faire la farce

   • Passer les jaunes au tamis fin pour obtenir une purée.
   • Mélanger la béchamel réservée (env. 2 c. à soupe) aux jaunes jusqu'à obtenir une texture lisse.
   • Ciseler la ciboulette et l'étuver dans 5 g de beurre, puis l'ajouter à la purée.
   • Incorporer l'essence d'anchois (ou la pâte d'anchois), le persil haché, sel, poivre et muscade. Rectifier l'assaisonnement.
4. 4

   Garnir et gratiner

   • Dresser la farce en dôme dans les demi-blancs d'œufs.
   • Napper de béchamel restante, saupoudrer de fromage râpé et arroser du beurre fondu (10 g).
   • Gratiner au four ou sous le gril à 220 °C jusqu'à coloration (2–4 minutes).
   • Dresser sur plat et servir immédiatement, accompagnés au choix d'une sauce tomate ou d'épinards.