Salade Jockey-Club

Ingrédients

• 400 gBlanc de poulet
• 400 gAsperge
• 40 gTruffe
• 60 mlHuile d'olive
• 30 mlVinaigre
• 60 gMayonnaise
• 5 gSel
• 1.5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Laver les asperges, enlever les parties fibreuses et ne garder que les pointes.
   • Préparer les blancs de poulet (éventuellement les aplatir pour une cuisson homogène).
   • Tailler les truffes très finement en julienne.
2. 2

   Blanchir les asperges

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler légèrement (env. 2 g).
   • Blanchir les pointes d'asperge 2–3 minutes, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
   • Égoutter et sécher sur papier absorbant.
3. 3

   Cuire le poulet et couper

   • Pocher le blanc de poulet 12–15 minutes dans une eau frémissante jusqu'à cuisson complète (74 °C), ou pocher doucement dans une poêle avec un peu de bouillon.
   • Laisser tiédir puis couper en julienne fine.
4. 4

   Préparer la vinaigrette

   • Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc avec le sel (env. 3 g) et le poivre.
   • Incorporer la mayonnaise juste avant de servir (environ 1 cuillerée par portion) ou en réserver pour le dressage.
5. 5

   Dressage

   • Mélanger délicatement asperges, poulet en julienne et truffe avec la vinaigrette.
   • Dresser sur assiettes et ajouter un peu de mayonnaise si désiré.