Aubergines au gratin

Ingrédients

• 1500 gAubergine
• 23.7 gBeurre
• 55.2 gHuile d'olive
• 40 gÉchalote
• 250 gChampignon
• 40 gChapelure
• 45 gSauce tomate
• 10 gPersil
• 4 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

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   Préparer les aubergines

   • Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller la chair. Saler légèrement et laisser dégorger 5–10 minutes, puis tamponner avec du papier absorbant.
   • Faire chauffer de l'huile d'olive (30 ml) dans une poêle profonde et frire les demi‑aubergines, face coupée vers le bas, par lots jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair tendre. Égoutter sur du papier.
   • Laisser tiédir, retirer la chair et la hacher grossièrement. Disposer les coques évidées dans un plat à gratin beurré (beurrer le plat avec environ 10 g de beurre).
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   Préparer la farce

   • Chauffer 1 c. à soupe de beurre (≈14 g) et 1 c. à soupe d'huile d'olive (≈15 ml) dans une casserole.
   • Ajouter les échalotes hachées et les champignons hachés. Faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
   • Ajouter la chair d'aubergine hachée, 3 c. à soupe de chapelure (≈24 g) et 3 c. à soupe de sauce tomate (≈45 g). Assaisonner de sel, poivre et persil haché. Laisser légèrement lier.
3. 3

   Gratiner

   • Garnir les coques d'aubergine de la farce et les disposer dans le plat beurré.
   • Saupoudrer du reste de chapelure (≈16 g), arroser d'un filet d'huile d'olive (≈15 ml) et faire gratiner 12–18 minutes au four préchauffé à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
   • Parsemer de persil haché et servir chaud.