Bœuf bouilli (Pot‑au‑feu)

Ingrédients

• 1200 gViande de bœuf
• 3000 mlEau
• 300 gCarotte
• 200 gPoireau
• 150 gOignon
• 150 gCéleri-rave
• 100 gRacine de persil
• 400 gPomme de terre
• 5 gPoivre
• 2 gClou de girofle
• 5 gBouquet garni
• 24 gSel
• 10 gPersil

Préparation

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   Préparation

   • Rincer la viande et retirer l'excès de gras si nécessaire. Éplucher les carottes, le céleri‑rave et le panais (ou racine de persil). Éplucher et couper les pommes de terre.
   • Laver et couper le poireau en tronçons. Faire griller la face coupée de l'oignon et y piquer une clou de girofle.
   • Préparer un bouquet garni (2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, tiges de persil).
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   Cuisson

   • Mettre la viande dans une grande marmite avec environ 3000 ml d'eau froide. Porter lentement à ébullition en écumant.
   • Lorsque le bouillon devient plus clair, ajouter les moitiés d'oignon grillées, le bouquet garni, les grains de poivre et 15 g de sel. Réduire à un frémissement doux.
   • Après 30–45 minutes, ajouter les carottes, le céleri‑rave, le panais et le poireau préparés. Laisser mijoter doucement encore 2–2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre (≈3 h au total).
   • Ajouter les pommes de terre dans les 30–40 dernières minutes pour qu'elles cuisent sans se défaire.
   • Retirer la viande, filtrer le bouillon et dégraisser si souhaité. Réserver les légumes séparément ou servir avec la viande.
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   Service & conservation

   • Pour servir chaud : trancher la viande et disposer avec les légumes et un peu de bouillon ; parsemer de persil haché.
   • Pour le lendemain (froid) : déposer la viande sur un plat pour qu'elle refroidisse au sec au réfrigérateur — ne pas la laisser refroidir dans le bouillon chaud. Trancher le lendemain et servir avec du gros sel ou de la moutarde.
   • Conserver le bouillon filtré au frais : il est parfait pour d'autres soupes ou sauces.