Bœuf Sichuan

Ingrédients

• 225 gBoeuf
• 2.5 gSel
• 5 mlHuile de sésame
• 0.3 gPoivre
• 30 gŒuf
• 24 gFécule de maïs
• 60 mlHuile
• 5 gGingembre
• 5 gAil
• 120 gOignon
• 60 gCarotte
• 112 gPaprika
• 100 gCéleri
• 70 gChampignon
• 15 mlVin de cuisine
• 240 mlEau
• 15 mlSauce aux huîtres
• 2.5 mlSauce piquante
• 4 gSucre
• 15 mlSauce soja

Préparation

1. 1

   Marinade

   • Couper le bœuf en fines lanières.
   • Dans un bol, mélanger le bœuf avec le sel, l'huile de sésame, le poivre blanc, le blanc d'œuf et 16 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs. Ajouter 15 ml d'huile et laisser reposer 10–15 minutes.
2. 2

   Sauter le bœuf

   • Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans un wok ou une grande poêle.
   • Sauter le bœuf mariné par portions jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
3. 3

   Légumes et sauce

   • Ajouter 15 ml d'huile dans le wok. Faire revenir le gingembre et l'ail quelques secondes.
   • Ajouter l'oignon, les carottes, le poivron vert, le céleri et les champignons et sauter 2–3 minutes.
   • Déglacer avec 15 ml de vin de cuisson et ajouter 240 ml d'eau.
   • Incorporer la sauce d'huître, la sauce piquante, le sucre et 15 ml de sauce soja. Remettre le bœuf dans le wok.
4. 4

   Épaissir et servir

   • Mélanger 8 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau.
   • Ajouter progressivement ce mélange dans le wok en remuant jusqu'à épaississement.
   • Chauffer, rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz ou des nouilles.