Lo Mein au Bœuf

Ingrédients

• 227 gViande de bœuf
• 0.3 gSel
• 0.3 gPoivre
• 10 mlHuile de sésame
• 25 gŒuf
• 24 gStärke
• 75 mlHuile végétale
• 113 gPâtes
• 80 gOignon
• 5 gAil
• 5 gGingembre
• 100 gGermes de soja
• 70 gChampignon
• 240 mlEau
• 15 mlSauce aux huîtres
• 5 gSucre
• 5 mlSauce soja

Préparation

1. 1

   Marinade du bœuf

   • Couper le bœuf en fines lanières.
   • Dans un bol, mélanger le bœuf avec le sel, le poivre, 1 c. à café d'huile de sésame, 1/2 œuf (≈25 g), la fécule (3 c. à soupe) et 1 c. à soupe d'huile. Bien mélanger et laisser reposer 10–15 minutes.
2. 2

   Préparation des nouilles

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
   • Cuire brièvement les nouilles (≈113 g sèches) jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
   • Égoutter et rincer à l'eau froide, puis bien égoutter.
3. 3

   Sauté

   • Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif.
   • Saisir le bœuf mariné par portions 1–2 minutes jusqu'à mi-cuit. Réserver.
   • Ajouter 2 c. à soupe d'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, puis ajouter les pousses de haricot et les champignons.
   • Ajouter environ 100–150 ml d'eau pour couvrir légèrement les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
   • Ajouter les nouilles égouttées.
   • Mélanger la sauce avec la sauce huître, 1 c. à café d'huile de sésame, le sucre et la sauce soja, verser sur les nouilles.
   • Remettre le bœuf dans le wok et mélanger rapidement jusqu'à ce que tout soit bien chaud et brillant. Servir immédiatement.