Calmars Sautés au Sel et Poivre

Ingrédients

• 85 gFécule de maïs
• 85 gFarine de blé
• 4.6 gPoivre
• 4.6 gPoivre de Sichuan
• 500 mlHuile de tournesol
• 400 gCalmar
• 30 gCiboule
• 25 gPiment
• 150 gConcombre
• 110 gOignon
• 100 mlVinaigre de riz
• 12.5 gSucre
• 10 gSauce de poisson
• 14 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   • Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce poisson dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.
2. 2

   Paner et frire les calamars

   • Mélangez la fécule de maïs et la farine avec le poivre noir, le poivre du Sichuan et 2 c. à café de sel dans un grand bol.
   • Enrobez bien les anneaux de calamars dans le mélange de farine.
   • Faites chauffer l'huile (environ 7 cm de hauteur) à 180 °C. Testez avec un cube de pain — il devrait dorer en 20 secondes environ.
   • Faites frire les calamars par portions pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
   • Parsemez d'oignons nouveaux et de piments et servez avec la sauce.
3. 3

   Dresser

   • Disposer les tranches de concombre et l'oignon rouge dans un petit bol et placer la sauce à côté.
   • Servir les calamars frits parsemés d'oignons nouveaux et de piments immédiatement.