Baba Ghanoush

Ingrédients

• 1400 gAubergine
• 10 gAil
• 10 gSel
• 50 mlCitron
• 45 gTahini
• 41 gHuile d'olive
• 30 gYaourt
• 0.3 gPoivre de Cayenne
• 0.5 gMenthe
• 8 gPersil

Préparation

1. 1

   Griller les aubergines

   • Préchauffer le gril à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
   • Piquer les aubergines et les placer directement sur la grille.
   • Retourner fréquemment jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre (environ 25–30 minutes).
   • Placer les aubergines dans un bol, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et laisser tiédir 15 minutes.
2. 2

   Préparer la chair

   • Couper les aubergines et gratter la chair dans une passoire au-dessus d'un bol.
   • Laisser égoutter 5–10 minutes.
3. 3

   Mélanger et assaisonner

   • Écraser la chair égouttée dans un bol. Ajouter l'ail écrasé et le sel et écraser jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légèrement granuleuse.
   • Incorporer le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive et le piment puis mélanger le yaourt.
   • Ajouter la menthe et le persil hachés et rectifier l'assaisonnement.
4. 4

   Réfrigérer et servir

   • Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
   • Remuer avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer de persil et de menthe.