Babeurre aux prunes (quetsches)

Ingrédients

• 200 gPrune
• 600 mlEau
• 2 gAnis
• 100 gPain
• 800 mlLait ribot
• 10 gFarine
• 5 gSel
• 30 gSucre
• 2.6 gCannelle

Préparation

1. 1

   Cuire les prunes

   • Rincer les prunes séchées (ou dénoyauter et rincer les prunes fraîches).
   • Mettre les prunes avec 600 ml d'eau et les graines d'anis dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 10–15 minutes jusqu'à ce que les prunes soient tendres.
   • Si vous utilisez des prunes fraîches : mijoter 5–8 minutes jusqu'à ce qu'elles se délitent.
2. 2

   Épaissir et ajouter le babeurre

   • Incorporer le pain blanc râpé aux prunes chaudes et laisser bouillir légèrement pour que le pain absorbe le liquide.
   • Mélanger lentement le babeurre (retirer du feu ou maintenir très basse température), réchauffer doucement sans faire bouillir fortement pour éviter la coagulation.
   • Si la soupe est trop liquide, mélanger 10 g de farine avec un peu de babeurre froid jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fouetter dans la soupe chaude ; chauffer brièvement jusqu'à légère épaississement.
3. 3

   Assaisonner et servir

   • Assaisonner de sel, sucre et cannelle et bien mélanger.
   • Servir chaud ou laisser refroidir pour servir frais. Garnir éventuellement de prunes entières ou de raisins secs.