Beignets berlinois

Ingrédients

• 250 mlLait
• 64 gBeurre
• 1 pièceŒuf
• 5 pièceJaune d'œuf
• 48 gLevure
• 58 gSucre
• 5 gSel
• 500 gFarine
• 180 gMarmelade
• 60 gHuile de tournesol
• 2 gGingembre
• 5 gRhum
• 1 gCannelle

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Chauffer le lait tiède (env. 30–35 °C) et y fondre le beurre, laisser tiédir.
   • Battre l'œuf entier et les 5 jaunes dans un bol.
   • Incorporer le mélange lait-beurre aux œufs.
   • Ajouter la levure, le sucre et le sel et mélanger.
   • Incorporer progressivement la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. Pétrir jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles et ne colle plus à la cuillère.
   • Couvrir et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle soit aérée (environ 45–60 min).
2. 2

   Former et remplir

   • Étaler la pâte sur un plan fariné à environ l'épaisseur d'un doigt (1–1,5 cm).
   • Déposer de petites cuillérées de confiture, recouvrir d'un petit disque de pâte et souder les bords.
   • Découper des cercles à l'emporte-pièce. Badigeonner éventuellement les bords avec un peu de lait.
   • Poser sur du papier cuisson et laisser reposer 15–20 minutes à nouveau.
3. 3

   Frire et finition

   • Chauffer environ 500 ml d'huile neutre à 170–180 °C.
   • Optionnel: ajouter un peu de gingembre ou 1 c. à café de rhum dans la graisse chaude (prudence).
   • Faire glisser quelques beignets à la fois dans l'huile et frire jusqu'à dorure, environ 2–3 minutes de chaque côté.
   • Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer chaud de sucre et de cannelle. Servir immédiatement.