Beignets de pommes

Ingrédients

• 600 gPomme
• 55 gSucre
• 30 mlCognac
• 150 gFarine
• 50 gŒuf
• 200 mlLait
• 5 gLevure chimique
• 2 gSel
• 40 gHuile
• 15 gSucre glace

Préparation

1. 1

   Préparer et macérer les pommes

   • Peler les pommes, enlever le cœur à l'emporte-pièce (Ø 1,5 cm) et couper en tranches de 6–7 mm.
   • Faire macérer les tranches avec le sucre (30 g) et le cognac (30 ml) pendant 15–20 minutes.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.
   • Ajouter l'œuf et le lait battus, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 5–10 minutes.
3. 3

   Frire et dresser

   • Chauffer l'huile à 170–180 °C. Égoutter les tranches de pomme macérées.
   • Tremper dans la pâte et frire par portions jusqu'à dorure (2–3 minutes), retourner une fois.
   • Égoutter sur un linge, saupoudrer de sucre glace (15 g), glacer brièvement sous la salamandre ou au four très chaud et servir immédiatement.