Mousse glacée à la crème

Ingrédients

• 500 gSucre
• 288 gJaune d'œuf
• 500 mlLait
• 500 mlCrème
• 12 gGélatine
• 1 pièceGousse de vanille
• 500 gPurée de fruits

Préparation

1. 1

   Préparer la crème anglaise

   • Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sans porter à ébullition.
   • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à légère pâleur.
   • Temporiser en versant le lait chaud sur les jaunes en remuant.
   • Remettre sur le feu et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement léger (ne pas bouillir).
   • Passer la crème au tamis et laisser refroidir au bain-marie glacé.
2. 2

   Finition et congélation

   • Mélanger la crème anglaise refroidie avec la crème fouettée très froide.
   • Faire fondre la gélatine ramollie et l'incorporer pour stabiliser (ou agar-agar).
   • Pour une mousse aux fruits : incorporer 500 g de purée de fruits frais à la place d'une partie de la crème.
   • Fouetter sur glace jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
   • Remplir les moules, fermer hermétiquement et congeler 2–3 heures ; démouler et laisser légèrement tempérer avant de servir.