Meringue française

Ingrédients

• 250 gBlanc d'œuf
• 0.25 c. à c.Acide tartrique
• 500 gSucre

Préparation

1. 1

   Préparer la meringue

   • Mettre les blancs d'œufs et la crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron) dans un bol propre sans trace de graisse et fouetter jusqu'à obtenir des pics mous.
   • Ajouter la première quantité de sucre (250 g de sucre semoule) petit à petit tout en battant jusqu'à obtention d'une masse brillante et ferme.
   • Arrêter de battre lorsque des pics fermes se forment.
   • Si utilisé : incorporer délicatement le sucre restant (250 g de sucre très fin ou sucre glace tamisé) avec une spatule pour conserver l'aération.
   • Utiliser immédiatement ou intégrer dans votre recette (par ex. dresser et cuire).