Bigos (Ragoût du chasseur)

Ingrédients

• 30 gBacon
• 450 gKielbasa
• 450 gViande de porc
• 30 gFarine de blé
• 3 pièceAil
• 150 gOignon
• 150 gChampignon
• 360 gChou
• 400 gChoucroute
• 60 mlVin rouge
• 1 pièceFeuille de laurier
• 1 c. à c.Basilic
• 1 c. à c.Marjolaine
• 1 c. à s.Paprika
• 0.3 gCumin
• 2 gSauce piquante
• 1200 mlBouillon de bœuf
• 30 gConcentré de tomate
• 240 gTomate
• 2 gSauce Worcestershire
• 140 gCarotte

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 175 °C.
   • Couper le porc en dés, trancher la kiełbasa et le bacon.
   • Enrober légèrement le porc de farine et réserver.
2. 2

   Saisie

   • Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et la kiełbasa; cuire jusqu'à ce que le bacon rende sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. Retirer et réserver dans une cocotte allant au four.
   • Saisir le porc farinée dans la graisse jusqu'à dorure, puis transférer dans la cocotte.
3. 3

   Ajouter les légumes

   • Baisser le feu et ajouter ail, oignon, carottes, champignons, chou et choucroute.
   • Cuire en remuant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent, sans les laisser colorer.
4. 4

   Déglacer et assaisonner

   • Déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs.
   • Ajouter feuilles de laurier, basilic, marjolaine, paprika, graines de carvi, sauce piquante et Worcestershire; cuire 1 minute.
5. 5

   Tomates, bouillon et cuisson

   • Ajouter concentré de tomates, tomates en dés et bouillon de bœuf; porter à ébullition.
   • Verser le mélange sur la viande dans la cocotte, couvrir et cuire 2h30–3h au four jusqu'à tendreté.