Biryani

Ingrédients

• 1500 gPoulet
• 400 gLentille
• 400 gRiz
• 2 gBâton de cannelle
• 2 gCardamome
• 6 gCumin
• 40 gPiment
• 240 gYaourt
• 30 gTomate
• 15 gCitron
• 6 gMenthe
• 0.5 gSafran
• 2.5 gCurcuma
• 18 gSel
• 6 gCoriandre
• 2.8 gPoudre de chili
• 400 gPomme de terre
• 150 gŒuf
• 55 gHuile
• 300 gOignon
• 2.5 gGingembre
• 9 gAil
• 30 gGhee

Préparation

1. 1

   Préparer le safran

   • Faire légèrement grésiller les filaments de safran à très faible chaleur, broyer finement et laisser infuser dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
2. 2

   Faire frire les oignons

   • Éplucher et couper les oignons en fines rondelles.
   • Les faire frire dans l'huile indiquée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter et laisser refroidir.
   • Réserver 1 c. à soupe d'oignons frits et écraser grossièrement le reste.
3. 3

   Préparer et mariner le poulet

   • Laver et découper le poulet, le mettre dans un grand bol.
   • Frotter le gingembre râpé, l'ail écrasé et le safran sur la viande.
   • Ajouter yaourt, purée de tomate, jus de citron, menthe, curcuma, cumin, coriandre, piment rouge, sel, 2 gousses de cardamome et 1 bâton de cannelle, les oignons frits (sauf 1 c. à soupe réservé) et les 4 piments verts entiers. Bien mélanger.
   • Laisser mariner au moins 1 heure.
4. 4

   Cuire les lentilles et le riz

   • Faire bouillir les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à cuisson et égoutter.
   • Cuire le riz avec 2 gousses de cardamome et 1 bâton de cannelle jusqu'à mi-cuisson, puis égoutter.
5. 5

   Frire les pommes de terre et préparer les œufs

   • Frire les pommes de terre dans l'huile jusqu'à légère coloration et réserver.
   • Cuire les œufs durs, écaler et réserver.
6. 6

   Monter et cuire en dum

   • Dans un grand faitout, ajouter l'huile de friture et la moitié du ghee.
   • Mettre une poignée de riz et quelques lentilles au fond.
   • Disposer le poulet mariné dessus, couvrir avec le reste des lentilles, puis les pommes de terre et la moitié du riz.
   • Ajouter les œufs durs et recouvrir avec le reste du riz. Optionnel: ajouter du riz teint au safran en stries.
   • Garnir avec les oignons frits réservés, verser le reste du ghee et 120 ml d'eau froide sur le dessus.
   • Fermer hermétiquement, chauffer 5 minutes à feu vif jusqu'à sifflement, puis réduire au plus bas et laisser mijoter 60 minutes.
   • Servir chaud.