Biryani de légumes avec Raita au yaourt

Ingrédients

• 300 gRiz basmati
• 800 mlEau
• 1 pièceOignon
• 3 gousseAil
• 15 gGingembre
• 1 pièceCarotte
• 250 gChou-fleur
• 150 gPois
• 20 gHuile de colza
• 1 c. à c.Cumin
• 2 c. à c.Garam masala
• 1 c. à c.Curcuma
• 1 c. à c.Poudre de paprika
• 0.5 c. à c.Cannelle
• 1.5 c. à c.Sel
• 600 mlBouillon de légumes
• 1 pièceFeuille de laurier
• 3 pièceCardamome
• 0.5 pièceConcombre
• 300 gYaourt
• 10 gMenthe
• 1 c. à s.Jus de citron
• 0.5 c. à c.Cumin
• 10 gCoriandre

Préparation

1. 1

   Laver et faire tremper le riz

   • Laver le riz basmati soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire
   • Faire tremper le riz dans de l'eau fraîche
   • Égoutter le riz et le mettre de côté
2. 2

   Couper les légumes

   • Peler l'oignon et le couper en fines rondelles
   • Hacher finement l'ail
   • Râper finement le gingembre
   • Couper la carotte en dés
   • Diviser le chou-fleur en petits bouquets
   • Mettre les petits pois de côté
3. 3

   Faire griller les épices

   • Chauffer l'huile dans une casserole
   • Faire griller le cumin juste jusqu'à ce qu'il dégage son arôme
   • Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
   • Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir brièvement
4. 4

   Assaisonner et cuire les légumes

   • Incorporer les épices et les faire griller brièvement
   • Ajouter la carotte et le chou-fleur et les faire revenir
   • Incorporer les petits pois
   • Assaisonner avec du sel
5. 5

   Mettre le riz en couches et cuire à la vapeur

   • Mettre le riz sur les légumes et bien aplatir
   • Verser le bouillon de légumes
   • Ajouter la feuille de laurier et les gousses de cardamome
   • Cuire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre
   • Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert
   • Aérer délicatement le riz
6. 6

   Préparer la Raita

   • Râper grossièrement le concombre
   • Battre le yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse
   • Incorporer le concombre, la menthe et le jus de citron
   • Assaisonner avec du sel et du cumin
7. 7

   Dresser et servir

   • Répartir le Biryani dans des assiettes
   • Servir la Raita à côté
   • Parsemer de fines herbes fraîches selon le goût