Biscuit Bohème au Pain

Ingrédients

• 8 pièceŒuf
• 128 gSucre
• 128 gPain
• 1 pièceCitron
• 1 gCannelle

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 170–180 °C.
   • Beurrer légèrement un moule à charnière (Ø env. 22–24 cm) ou le chemiser de papier cuisson.
   • Séparer les œufs. Mettre les blancs dans un bol propre et sans graisse et placer au frais.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Battre les jaunes avec le sucre, le zeste et le jus de citron et la cannelle jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse (env. 5–8 minutes).
   • Incorporer progressivement le pain blanc rassis râpé et tamisé aux jaunes jusqu'à obtention d'une masse homogène.
   • Monter les blancs en neige ferme (sans les dessécher), puis les incorporer délicatement à la préparation pour conserver la légèreté.
3. 3

   Cuisson et finition

   • Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
   • Cuire 30–45 minutes au four préchauffé (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Si le pain est très sec, en utiliser un peu moins.
   • Laisser tiédir le gâteau dans le moule, démouler et laisser refroidir complètement. Saupoudrer éventuellement de sucre glace et décorer de zeste de citron avant de servir.