Une très bonne pâte feuilletée

Ingrédients

• 500 gFarine
• 500 gBeurre
• 300 mlEau
• 30 mlEau-de-vie
• 2 pièceŒuf
• 5 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le beurre froid en tranches d'environ 0,5–1 cm et réfrigérer au moins 30 minutes.
   • Mettre la farine dans un grand bol et mélanger le sel. Faire un puits au centre.
   • Battre un œuf (pour la pâte). Préparer l'eau froide et le brandy.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Verser l'œuf battu, l'eau froide et le brandy dans le puits de farine. Mélanger avec un couteau ou une spatule jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
   • Pétrir brièvement à la main pour obtenir une boule lisse — pas trop ferme, pas collante. Ne pas trop travailler.
   • Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.
3. 3

   Incorporer le beurre et tourer

   • Étaler la pâte froide en rectangle d'environ un doigt d'épaisseur.
   • Placer les tranches de beurre au centre et replier la pâte de chaque côté pour recouvrir le beurre (pli lettre).
   • Étaler une fois, saupoudrer très peu de farine, enlever l'excès, plier et réfrigérer 30 minutes.
   • Répéter l'opération d'étalage/pliage au total quatre fois, en reposant 30 minutes entre chaque tour.
4. 4

   Façonnage et cuisson

   • Avant le quatrième tour, couper un petit morceau (environ 1/6) et le réserver pour le bord. Étaler finement la grande portion.
   • Découper un cercle avec un bol ou un emporte-pièce, enlever l'excès de farine, plier en croix pour le placer dans le moule.
   • Si désiré, fixer le bord avec la bande de pâte réservée. Badigeonner le bord avec un œuf battu (ou de l'eau) pour sceller et donner de la brillance.
   • Cuire dans un four préchauffé à 200 °C (180 °C chaleur tournante) pendant environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien montée.
   • Laisser refroidir brièvement puis garnir selon l'utilisation.